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酿造技术
使用酿酒设备时哪些因素会影响β-葡聚糖?

更新时间:2019-07-12    点击次数:268次

      对于很多不懂酒的人来说可能不知β-葡聚糖是什么?为了让大家更好了解啤酒,我们对此做了一些总结。β-葡聚糖是麦芽中非淀粉质多糖的主要组成部分,对啤酒的口味影响至深,适宜的β-葡聚糖可以使啤酒丰满有益,能增进柔和性。那么在使用酿酒设备酿造啤酒的过程中哪些因素会影响β-葡聚糖呢?
      1.粉碎时,细粉碎能使麦芽顶部坚硬的部分在休止过程得到充分分解,溶出较多的β-葡聚糖。
      2.糖化产生过多的β-葡聚糖能与多酚化合物、蛋白质等结合使后期啤酒出现“冷冻浑浊”,不利于啤酒的非生物稳定性。
      3.粉碎时,细粉碎能使麦芽顶部坚硬的部分在休止过程得到充分分解,溶出较多的β-葡聚糖。
      4.高浓度的麦汁更易造成β-葡聚糖高且过滤困难。
      当然,在使用酿酒设备酿造啤酒过程中,以上只是部分影响β-葡聚糖的因素,想要知道更多内容,请继续关注我们吧!
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