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酿酒技术有哪些,一起来了解下吧

更新时间:2019-08-30    点击次数:163次

      在白酒的酿造过程中,需要用到蒸馏、发酵等步骤,这些步骤中都是有一定的操作技巧的,如果操作不当的话,是会影响出酒量,口感的,那么蒸馏、发酵技术的主要内容是什么呢,下面就一起来了解下吧。

酿酒设备酿造技术

      酿造酒是原料经过糖化发酵后得到的酒,蒸馏酒是酿造酒再经过蒸馏提纯得到的酒。酿造酒的度数一般不会超过20度,酵母在酒精度超过15度就会被抑制。平时喝的葡萄酒、黄酒、米酒都是酿造酒,白酒就是属于蒸馏酒。 蒸馏酒是在酿造酒的基础上,利用酒精和其他物质沸点不同来把酒精和其他物质分开。
      酿造酒的营养物质要比 蒸馏酒的保留得好,蒸馏酒经过蒸馏很多营养物质保留在酒糟里面, 不能带到酒液里,所以如果是为了保健作用喝酒那酿造酒比蒸馏酒好。蒸馏酒度数高,很多人都不愿意喝,喝多了容易醉,大量酒精进入血液后还会使人头晕呕吐。
      蒸馏酒度数比较高,有一定的杀菌作用、消毒、净化的作用,适当喝点高度酒进入血液可以促进血液循环,血液在流通的过程中一些垃圾污垢就会随着排出体外。
      酿造酒技术中的糖分含量比蒸馏酒中的高,一些蛋白质被分解成为氨基酸,氨基酸能直接被人体吸收,糖类和氨基酸发生美拉德反应还会呈现焦糖色。蒸馏酒经过蒸馏一般都是透明无色的,好点的白酒存放时间久了还会有微微的黄色。
      酿造酒技术能很好的保存各原料原来的香味,比如果酒酿制以后还能保留原来的果香,种类比较丰富。蒸馏酒酒精度比较高,比较刺鼻,经过加热蒸馏这些香气会被蒸发掉,蒸馏酒就只有存放陈酿以后有酯化反应产生酯香味。
      通过以上信息你对酿酒技术有了更多的理解了吧,想要知道更多信息请继续关注我们吧。

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