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粮食酿酒的方法-熟料酿造

更新时间:2019-08-27    点击次数:251次

      在用粮食酿造白酒的过程中,酒曲的重要性不言而喻,它是白酒酿造成功的重要物料,因此我们需要了解。白酒的酿造方法分为熟料酿酒和生料酿酒两种。由这种酿酒方法又延伸出了固态酿酒和液态酿酒,下面就跟小编一起来了解下吧。

永康酿酒设备酿造方法

      固态法酿酒是在整个工艺流程中采用固态发酵固态蒸馏的过程;而液态法酿酒是在整个工艺流程中采用液态发酵 液态蒸溜的过程。两者差异在于固态法酿酒有劳动强度大,劳动成本高、辅料耗量大、出酒率低等缺点,而液态法酿酒具有机械化程度高、劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适用性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点。因此,液态法酿酒是白酒生产的发展方向。

      所谓液态法酿酒,是指以液态发酵为基础,经不同的蒸馏及调味方法生产出来的白酒。侠义上讲,液态法酿酒是指原料的糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成的白酒,也就是全液态法酿酒;而从广义上讲,凡是以液态发酵生产的酒基为基础,再经串香、调香等方法生产出来的白酒都属于液态法酿酒的范畴,除了全液态法白酒外,还包括串香白酒、固液勾兑白酒和调香白酒。生产出来的液态法白酒习惯上又称为新型白酒。

酿酒设备运用熟料酿造出了白酒

      熟料酿酒的步骤一起来了解下:
      1、煮玉米
      将设备中的水烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米,把水烧开煮至玉米粒裂开开花,这时撤走火玉米煮制多长时间能熟,其本上在沸水中煮十五分钟玉米就能熟,但是嫩玉米和老玉米的口味是各不相同的,所以让玉米在设备中焖一段时间,以便玉米全部熟透。
      2、加酒曲
      按照技术资料手册指定的温度范围下酒曲,按照比例下酒曲,100斤粮食加入6-7两酒曲搅拌均匀。熟料高产技术操作简单,易学。
      3、发酵
      发酵的时间和气温有密切关系,一般按天气温度8-12天左右可以取出烤酒。具体的气温和发酵时间请参看用户技术资料。
      4、蒸酒
      蒸酒也叫烤酒或者烧酒,各地的称呼不同。它就是把发酵好的粮食装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。在这个过程中要控制好火候,这样出酒才均匀。
      以上就是白酒酿造过程中的相关信息介绍了,如需了解更多信息请继续关注我们吧。
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