对于白酒酿造来说，在我国已经有数千年的发展历史了，因此一些老牌酿酒厂家都有其独特的特点，这在其酿造工艺上表现的特别明显，而为了将白酒快速成批量的酿造出来，酿酒设备也由此而来。而且酿酒设备的使用也让酿酒厂家在新的领域有了研究的方向，下面就来了解下酿酒设备所酿造的酒液具有怎样的特点吧。
老式酿酒设备的操作原理也很简单，把木甑设备架在灶上以后直接烧火加热，把木甑中的酒醅加热后产生酒蒸汽，酒蒸汽向上遇到盖在上面的铁锅锅底，被冷却成酒液以后汇集到锅底，然后通过一根导管引流出酿酒设备外，用一个容器把这些酒液收集起来就得到了我们所喝的酒了。
针对老式酿酒设备生产时出现的问题，现在已经有了很多变化，如不断上新的酿酒设备的出现，它们在材质上也出现了不同的变化，目前酿酒设备的材质主要为铝合金或食品级不锈钢，加热方式为锅炉蒸汽式加热，这样就彻底避免了糊锅问题。使用水做为密封介质，这样就避免了酒蒸汽的挥发，提高了出酒率。